Leckere Brotaufstriche selbst gemacht

Selbst gemachte Brotaufstriche sind eine gesunde und schmackhafte Alternative zu den üblichen Brotauflagen Käse und Wurst. Mit geringem Aufwand lassen sich schnell und einfach aus wenigen Zutaten feine Spezialitäten herstellen, die für kulinarische Abwechslung auf dem Brot sorgen.

Hier einige Klassiker:

Eiaufstrich – den werden auch Kinder lieben

Acht Eier hart kochen, schälen und klein schneiden. Eine rote Zwiebel schälen und mit zwei Essiggurken klein schneiden. Alle Zutaten mit einem Teelöffel Sardellenpaste, 200 g Mayonnaise und feingehacktem Schnittlauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lauchaufstrich – Frischkäse mit feiner Schärfe

Von einer Stange Lauch nur den weißen Teil verwenden. Diesen waschen,  der Länge nach aufschneiden und in feine Streifen schneiden. Den Lauch kurz blanchieren, abseihen, abschrecken und das Wasser gut ausdrücken. Mit 200 g Frischkäse vermischen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken.

Linsencreme – ein vegetarischer Aufstrichklassiker

250 g rote Linsen mit einem Zweig Thymian in einem Liter Wasser aufkochen und bei reduzierter Hitze sehr weich kochen. Die Linsen abgießen, durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen. Eine Knoblauchzehe – wer mag, nimmt auch zwei – schälen, durch eine Knoblauchpresse geben und unter das Linsenpüree mischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Kräuterquark – gesunde Vielfalt auf dem Brot

Eine kleine Zwiebel schälen und fein würfeln. Estragon, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel oder die feinen Blättchen vom Bergbohnenkraut waschen, trocken tupfen und klein schneiden. 250 g Sahnequark mit zwei Esslöffeln Naturjoghurt verrühren und die Zwiebel mit den Kräutern unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Champignonbutter – aufs Brot oder zum Grillfleisch

Eine kleine Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. 350 g Champignons putzen und klein geschnitten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Die Mischung mit 200 g weicher Butter mischen und kühl stellen.

Rote Beete-Aufstrich – schnell und gesund

350 g gekochte Rote Beete (schnell geht es mit den Vorgekochten aus dem Supermarkt) grob zerschneiden und pürieren und unter einen Becher Sahnequark heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Milch geschmeidig rühren.

Honigbutter - Butter mit süßem Pfiff

250 g weiche Butter mit 3 Esslöffeln Honig (je nach Geschmack auch mehr) vermischen und cremig schlagen. Als süßen Brotaufstrich verwenden. Die Honigbutter ist auch sehr lecker zu gegrillten oder gebackenen Maiskolben oder Fenchelgemüse. Ein Brathähnchen, das in den letzten 10 Minuten der Bratzeit  mit Honigbutter bestrichen wurde, bekommt eine schöne knusprige Haut.
Fruchtscheiben oder Fruchtspießen, die gegrillt werden sollen, gibt das Bestreichen mit flüssiger Honigbutter vor dem kurzen Grillen einen besonders guten Geschmack. Nicht zu heiß werden lassen!  
© Caroline von Oldenburg

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