Schnelle Küche mit Hackfleisch

Gerichte mit Hackfleisch sind sehr beliebt. Vor allem, wenn schnell ein Essen auf dem Tisch stehen soll, ist Hackfleisch unschlagbar. Ob Frikadellen, Nudelsoße oder als feine Fülle von Kohlrouladen und Paprikaschoten – Hackfleisch ist in der Küche eine vielseitige und preiswerte Zutat.

Welche Sorten von Hackfleisch gibt es?

Hackfleisch gibt es fertig abgepackt im Kühlregal oder lose an der Frischetheke des Supermarktes und beim Metzger. In Deutschland wird Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch oder Rind und Schwein in gleichen Anteilen gemischt am meisten nachgefragt. Für Rinderhackfleisch wird mageres Fleisch verwendet. Der Fettanteil darf nicht höher als 20 Prozent sein. Hack aus Schweinefleisch darf höchstens 25 Prozent Fett enthalten. Bei gemischtem Hackfleisch liegt die Grenze für den Fettanteil bei 30 Prozent. Daneben gibt es noch Hackfleischzubereitungen, die zum Rohverzehr gedacht sind. Diese werden bereits gewürzt verkauft. Je nach regionalen Gepflogenheiten wird das Schweinehackfleisch als Mett oder Hackepeter und mit oder ohne Zusatz von kleingewürfelten Zwiebeln angeboten. Sehr mageres Rinderhackfleisch wird für den Rohverzehr als Schabefleisch oder Tatar bezeichnet.
In anderen Kulturen wird sehr viel Lamm als Hackfleisch in der Küche verarbeitet. Auch Wildfleisch und Geflügel kann fein zerkleinert und für Hackfleischgerichte verwendet werden.

Hackfleisch ist leicht verderblich.

Wer Hackfleisch abgepackt kauft, muss unbedingt das angegebene Verfallsdatum auf der Packung beachten. Das rohe Gehackte hat aufgrund der Verarbeitung durch den Fleischwolf sehr große Oberflächen, die dem Sauerstoff in der Luft ausgesetzt sind. Deshalb verdirbt es durch ein rasantes Wachstum von Bakterien sehr schnell. Durch die heute in den Hackfleischverpackungen enthaltene Schutzatmosphäre wird der Verderbnisprozess etwas hinaus gezögert. Bei lose gekauftem Hackfleisch gilt: Es muss gut gekühlt am gleichen Tag noch verbraucht bzw. gründlich durcherhitzt werden.

Rezeptideen für Hackfleisch

Feines Schabefleisch wird mit Zwiebeln, Gewürzen und Eigelb vermischt und roh verzehrt. Auch Mett oder Hackepeter wird mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und eventuell Kümmel deftig gewürzt und als Brotaufstrich gegessen. Lammhackfleisch wird viel in der orientalischen Küche verwendet. Beispielsweise bestehen die türkischen Hackfleischbällchen Köfte aus Lammhack. Aus gemischtem Hackfleisch lassen sich Burger, Cevapcici, Königsberger Klopse, eine Soße Bolognese, Chili con Carne, Lasagne, Gemüseaufläufe, gefüllte Teigtaschen, Eintöpfe und vieles mehr zubereiten. Hackfleisch lässt sich mit Kartoffeln, Reis, Nudeln und allen Arten von Gemüse kombinieren.

Ein Braten aus Hackfleisch

Ein beliebtes Gericht aus Hackfleisch ist Falscher Hase. Der Hackbraten wird auch von Kindern gern gegessen.

Für vier Personen wird ein Fleischteig aus einem Kilo gemischtem Hackfleisch, zwei Eiern, einer fein gewürfelten Zwiebel und nach Wunsch einer durchgepressten Knoblauchzehe gemischt. Zwei eingeweichte und gut ausgepresste altbackene Brötchen werden mit in den Teig eingearbeitet. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken. Einen Laib formen und mit zwei hart gekochten Eiern füllen. Den Hackbraten mit geschmolzener Butter bepinseln und im Backofen bei 180 Grad eine Stunde backen. Mit Kartoffelpüree und Mischgemüse servieren.

© Caroline von Oldenburg

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