Imam bayildi

Imam bayildi ist ein türkisches Gemüsegericht. Die gefüllten, geschmorten und gebackenen Auberginen werden entweder kalt als Vorspeise serviert, oder sie sind mit gedünstetem Reis ein warmes Hauptgericht. Der Imam ist ein türkischer Geistlicher. „Imam bayildi“ heißt übersetzt: „Der Imam fiel um“. Vielleicht hat er zu viel von dem köstlichen Gericht gegessen?

Das Rezept

Vier Auberginen werden der Länge nach halbiert und das Fruchtfleisch leicht eingeschnitten, damit es besser durchgart. Die Auberginenhälften salzen und pfeffern und in heißem Öl weich dünsten. Mit einem Löffel wird das Fruchtfleisch aus der Mitte der Auberginen herausgeschabt. Die Auberginen auf die Seite stellen und in dem Öl zwei grob gehackte Zwiebeln und 350 Gramm in Scheiben geschnittene Tomaten dünsten. Dazu eine durchgedrückte Knoblauchzehe und reichlich gehackte Petersilie dazugeben. Am Ende das ausgehöhlte Auberginenfleisch mit in die Pfanne geben und kurz zusammen durchziehen lassen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, einem Lorbeerblatt und etwas Zucker würzen. Zwei Esslöffel gehackte Mandeln dazugeben. Mit der Masse die Auberginenhälften füllen und in eine gut gefettete Auflaufform füllen. Die Auberginen mit Tomatenscheiben bedecken und mit frisch gemahlenem Pfeffer überstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde backen. Warm oder kalt servieren.

Auberginen

Auberginen (Solanum melongena) oder auch Eierfrüchte genannt, sind ein dunkelviolett gefärbtes Gemüse mit einer festen und glänzenden Haut. Bei uns gibt es keulenförmige Früchte. In der thailändischen Küche bevorzugt man kleine kugelförmige Auberginen. Es gibt auch weißfarbige Sorten, die hier jedoch nur selten im Handel sind. Auberginen werden hauptsächlich in der mediterranen, asiatischen und orientalischen Küche verwendet. Neben Imam bayildi ist auch das griechische Moussaka ein bekanntes Gericht auf Auberginenbasis. Das französische Ratatouille und die italienischen gefüllten Auberginen „Melanzane ripiene“ sind weitere Beispiele für berühmte Rezepte mit Auberginen. Auch in Asien gehört die Aubergine zu den wichtigsten Sommergemüsen.

© Caroline von Oldenburg

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