Essbare Blüten

Viele zarte Blüten und Blütenblätter können auch in der Küche und auf dem Teller verwendet werden.  Mit Borretschblüten einen Salat dekorieren, mit Gänseblumenblüten ein Butterbrot belegen oder mit Schnittlauch-, Thymian-, Salbei- oder Oreganoblüten eine Kräuterbutter aufpeppen – der Verwendung von essbaren Blüten in der Küche sind keine Grenzen gesetzt. Wer viele essbare Blüten im Garten hat, kann auch einen ganzen Salat aus einer bunten Mischung verschiedener Blüten zusammenstellen.

Lange bekannt sind kandierte Veilchen oder Rosenblätter. Als Verzierung auf Eis, Torten und Gebäck sehen sie nicht nur schön aus, sie sind auch geschmacklich ein Erlebnis. Kleine Veilchenblüten in Eiswürfel eingefroren, bringen Duft und Farbe in ein Getränk. Der Duft der Veilchen wird im Eis sehr gut konserviert.

Hornveilchen, Kornblumen, Pelargonienblüten - selbst Taglilienblüten sind essbar. Die leuchtenden Kapuzinerkresseblüten haben einen scharfen kresseartigen Geschmack. Die kräftig gelben bis orangefarbenen Ringelblumenblüten färben Reis. Die gezupften Blütenblätter geben jedem Salat Farbe.

Einfacher Zucker erhält viel Geschmack und ist optisch auch sehr schön anzusehen, wenn er mit getrockneten Blüten versetzt wird.
Lavendelblüten-Zucker oder ein Minzblüten-Zucker bringen in Speisen und Getränke einen Hauch von Südfrankreich und mediterraner Lebensart. Die getrockneten Blüten sollten vor dem Vermischen mit dem Zucker im Mörser zerkleinert werden. Es lohnt sich, ein wenig zu experimentieren und die Mengenverhältnisse und die Geschmacksintensität nach dem eigenen Gusto zu testen und auszuprobieren.

Es muss nicht immer süß sein: Mit einem gewürzten Hackfleischteig können Zucchini- oder Kürbisblüten gefüllt und gedünstet werden. Holunderblütendolden können in einem leichten Bierteig ausgebacken werden.

Wichtig ist immer, darauf zu achten, dass die Pflanzen, deren Blüten gegessen werden sollen, niemals mit giftigen Pflanzenschutzmitteln behandelt worden sind oder an stark befahrenen Straßen geerntet wurden. Es gibt essbare Blüten in Bio-Qualität zu kaufen. Am besten erntet man jedoch die Blüten im eigenen Garten. Nur hier weiß man sicher, ob die Pflanzen mit irgendwelchen Giften behandelt wurden oder nicht.
© Caroline von Oldenburg

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