Pikantes Chutney kochen

Chutneys stammen aus der indischen Küche. Die Engländer brachten während der Kolonialzeit viele Gerichte und Rezepte nach Europa, dazu gehört auch das Chutney. Es sind würzige pikante Soßen, oft auch mit einer süßsauren Note. Die Basis der Chutneys ist Obst, Gemüse und Gewürze in vielen Variationen. Mangos, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch finden sich in vielen Rezepturen. Gewürze wie Salz, Zucker, Chili, Pfeffer, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Essig oder Zitronensaft werden entsprechend der gewünschten Geschmacksrichtung dosiert. Die Würzsoßen können kalt oder warm serviert werden. Sie passen sehr gut als Beilage zu Grillfleisch, Kurzgebratenem, Wild, Fisch und Käse.

Interessante Chutneyvariationen

Chutney aus grünen Tomaten

Wenn im Herbst nicht alle Tomaten mehr ausreifen können, kann aus den grünen Tomaten ein leckeres Chutney gekocht werden. Drei Zwiebeln schälen und schneiden und in etwas Öl glasig anbraten. Ein Kilo grüne Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit 0,3 Liter Weinessig, 300 Gramm Zucker und einem Esslöffel zerstoßenen Senfkörnern zu den Zwiebeln in den Topf geben und auf kleiner Flamme dünsten lassen. Dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt. Etwa eine Stunde lang köcheln lassen, bis ein Mus entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß in Gläser abfüllen.

Zucchini-Paprika-Chutney

Eine große Paprikaschote und 500 Gramm Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Zwei Zwiebeln und eine Knoblauchzehe (mehr nach Geschmack) schälen und ebenfalls kleinwürfeln. Alles in etwas Öl anbraten und 150 Milliliter weißen Balsamicoessig zugeben. Die Mischung einige Zeit auf kleiner Flamme weich dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Currypulver abschmecken und nochmals aufkochen lassen. Heiß in Gläser abfüllen und gut verschließen.

Mango-Chutney

Ein ursprünglicher Klassiker aus Südostasien ist das fruchtige Mango-Chutney. Drei reifen Mangos schälen und in feine Würfel schneiden. Zwei Zwiebeln schälen und klein hacken. 100 Milliliter Wasser und zwei leicht gehäufte Esslöffel Zucker erhitzen und leicht karamellisieren lassen. Die Zwiebeln und die Mangowürfel zugeben 180 Milliliter Balsamicoessig zugeben und alles ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Mit Salz, etwas Chilipulver und Pfeffer abschmecken. Kochend heiß in vorbereitete Gläser abfüllen und auskühlen lassen. Nach Geschmack kann man auch eine klein gewürfelte Chilischote und eine Knoblauchzehe mitköcheln lassen, wenn man in dem Chutney gern Schärfe mag.

© Caroline von Oldenburg

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