Marmite – eine Würzpaste als Brotaufstrich

In der Schweiz und in Frankreich bezeichnet man einen großen schweren Schmortopf aus Gusseisen oder Keramik als marmite.

In England wurde im Jahre 1902 ein Hefe- und Pflanzenextrakt als vegetarische Würzpaste und Brotaufstrich entwickelt, der auch heute vor allem in Großbritannien sehr beliebt ist. Im Logo auf der Verpackung der Würzpaste findet sich eine Abbildung einer solchen Marmite-Kasserolle. Bei Einführung von Marmite wurde die Würzpaste in einem kleinen Steinguttopf verkauft, daher wohl auch die Namensgebung. Seit den 1920iger Jahren wird Marmite im typisch geformten Glas angeboten. Das charakteristische Etikett hat sich seitdem kaum verändert.

Die Inhaltsstoffe und die Verwendung

Das Aromakonzentrat wird aus Hefeextrakt, Salz, Möhrenextrakt, Zwiebelextrakt, Gewürzen hergestellt und mit der Vitamin-B-Gruppe, wie Niacin, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B 12 und Folsäure angereichert.  Die genaue Rezeptur ist ein Firmengeheimnis. Bei dem Verzehr von mit Vitaminen angereicherten Produkten sollte darauf geachtet werden, eine Hypervitaminose zu vermeiden.

Die Briten lieben Marmite ganz dünn auf Buttertoast gestrichen zum Tee. Auch mit Käse überbackene Tomaten oder Zwiebeln werden gern mit Marmite gewürzt. Suppen oder Fleischgerichte werden ebenfalls im englischsprachigen Raum mit der Würzpaste verfeinert. Mit heißem Wasser aufgegossen, ergibt Marmite eine vegetarische Bouillon.

Hefen geben den typischen Geschmack

Für Marmite werden die beim Bierbrauen anfallenden Hefen verwendet. Die Hefezellen werden durch Autolyse aufgeschlossen und mit Enzymen weiterbehandelt. Dadurch entwickelt sich der typische würzige Geschmack. Hefeextrakte dienen ähnlich wie Glutamat als Geschmacksverstärker.

Die Vitamin B – Gruppe  ist wichtig für die Funktion der inneren Organe, des Nervensystems, der Zellbildung und für die Haut. Wie der Hersteller schreibt, unterstützt sein Produkt Marmite die Vitamin B – Versorgung auf eine schmackhafte Art und Weise. Ein gebutterter Toast dünn mit Marmite bestrichen schmeckt einfach besser als Vitaminpillen.

 Weitere Infos: www.marmite.co.uk

© Caroline von Oldenburg

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