Die Sommerküche:  Rund ums Grillen

Bratwürste, diverse Steaks und Koteletts sind die Klassiker auf dem Grillrost. Dazu einen Kartoffel- oder Nudelsalat und vielleicht einen gemischten Salat aus Tomaten, Gurken und Blattsalaten.

Doch es können auch Fisch, Gemüse und Obst gegrillt werden. Bei Fisch schrecken viele Menschen vor der Zubereitung in der Küche zurück. Nicht weil sie ihn nicht mögen – sie möchten den Küchendunst und den Fischgeruch vermeiden, der sich gern hartnäckig in der Wohnung festsetzt.

Im Sommer gibt es eine Alternative. In der warmen Jahreszeit kann man das Brutzeln und Dünsten von Fisch und Fleisch ins Freie verlegen. Ob Elektro-, Holzkohle- oder Gasgrill - sie alle sind geeignet, um Fisch, Fleisch, Gemüse und gegrilltes Obst als Nachtisch zuzubereiten. Auf den Rost eines Gasgrills kann auch eine emaillierte Pfanne gestellt werden, in der zum Beispiel Bratkartoffeln knusprig braun rösten.

Gegrillter Fisch schmeckt lecker und ist gut für die schlanke Linie. Zusammen mit einer Backkartoffel, einem frischen Salat oder einigen gegrillten Paprikastücken, Zucchini- oder Auberginenscheiben ist in der Sommerküche ein schnelles (Fisch-)Essen auf dem Tisch.

Forelle, Lachs, Thunfisch, Hering und Makrele können direkt auf den Grillrost gelegt werden. Wer vermeiden will, dass die Fische an dem heißen Rost kleben bleiben, kann eingefettete Alufolie als Unterlage benutzen. Eine knusprige Haut bekommen ganze Fische auch, wenn man sie auf zwei dicke Kartoffelscheiben auf den Rost legt. Ganze Fische oder größere Stücke sollten über längere Zeit bei niedrigen Temperaturen durchbraten. Kleinere Portionen werden in kurzer Zeit bei starker Hitze gegrillt. So können sich die aromatischen Röststoffe bilden, ohne dass die großen oder kleinen Fischportionen austrocknen oder verschmoren. Ganze Fische oder portionierte Stücke können auch zusammen mit Kräutern, Gewürzen, einer Scheibe Zitrone und einem Stück Kräuterbutter in einem fest verschlossenen Päckchen aus Alufolie auf dem Grill sanft gedünstete werden.

Die Gemüsestücke sollten am besten mit einem Würz- oder Kräuteröl bestrichen werden. Damit kein Öl in die Glut tropft, können die Gemüsestreifen auf eine mit Öl bestrichene Alufolie auf den Rost gelegt werden. Festere Gemüsesorten wie Möhren, Fenchel oder Kartoffelstückchen bitte leicht vorkochen und so vorbereitet auf den Grillrost legen.  So wird sichergestellt, dass alle Gemüsesorten schnell und zur gleichen Zeit genießbar sind. Auch ganze Maiskolben müssen ca. eine halbe Stunde vorgekocht werden. Dann benötigen sie noch eine Dreiviertelstunde auf dem Grill. Werden Gemüsewürfel auf Holzspieße gesteckt und gegrillt, die Holzspieße vor Gebrauch gut wässern, damit sie auf dem Grillrost nicht verbrennen.

Als Nachtisch schmecken gegrillte Pfirsiche sehr gut. Einfach reife halbierte Pfirsiche von der Haut- und der Schnittseite kurz grillen. Der Pfirsich mit dem Röstaroma schmeckt köstlich. Mit Vanilleeis servieren.
© Caroline von Oldenburg

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